2020年1月24日 星期五

吃素不飲酒 歡喜迎大年





吃素不飲酒 歡喜迎大年   
悟顯法師 開示:

過年快到了,還是提醒大家要吃素,還有不要煮葷食,這個是應該的。

我們中國人幾千年來這個觀念應該要改一改,以現代科學來說、醫學來說,這素食是健康的,對人類永續發展、永續生存是有好處的,這個是肯定的,而且吃素因為節能減碳,那麼氣候變化也就沒有這麼劇烈,天災自然就減少了,這個也是經過科學實驗觀察證明的。

所以素食對人類、對於地球有莫大的好處,你看除了自身長養慈悲心以外,也能夠減少殺業。所以希望大家過年過節多吃素,佛弟子不要喝酒,以茶代酒,以水代酒,喝個果汁飲料都可以,這個是我們應該要提醒大家的。

我們中國人喜歡吃,跟外國人很不一樣,中國人看到一樣東西,他就想到這個東西能不能吃啊?看起來好像可以;外國人他是想到說這個東西能不能當裝飾品,能不能做其他家用的東西。所以你看整個中國的菜色這麼豐富。飲食是我們中國人非常注重的,中國人一見面常問:「你吃飽飯了沒有?」沒吃飯對我們中國人來說是一件很大的事情,有一句俗話講,就是吃飯如同皇帝一般這麼重要,「吃飯皇帝大」。

那麼,因為大家都吃素,包括出家、包括在家,從前煮葷的都會下一些五辛,就是大蒜、蔥啊,各種不同的香料,尤其是我們中國菜會有香料做底。有些同修就有這方面的問題,他說:「法師你叫我們吃素,那這個菜不會煮啊!」我也曾經有碰過廚師這樣講,他說:「煮菜不加蔥不加蒜,那怎麼煮啊?沒法煮了,這菜煮不了了。

其實吃葷食跟吃素差的就是一個味道,就是騙你三吋的舌頭,舌頭挺好騙的,吃個調味而已。素食的話,你看常有些吃素的人說身體容易比較寒、比較濕,我告訴你,其實都一樣的,不管有沒有吃素,你活在的地方潮氣重,那就是濕寒,跟吃不吃素沒有太大關係。


一般葷食裡面會加有蔥、蒜、韭菜去做菜的底,也就是香料;我們素食是把五辛給去掉,你可以用薑,老薑爆香配香菇,你也可以用辣椒,包括我們中國人常在用的十三香,十三香裡面我看應該都是素的,什麼八角、小茴香這些東西,這都可以作為菜餚的一個底料,還有像川菜裡面的花椒啊,辣椒啊,川菜最重要還有一個豆瓣,成都郫縣的素食豆瓣,我是講素食的,因為豆瓣有的它也有加大蒜,你要稍微看一下,這些東西其實都可以作為素菜的一個底料,只是拿掉五辛而已,拿掉了肉食,替代的物品相當地多。

你看我們中國人就光豆腐,我看過的就有一百種吃法;麵食那就沒有辦法算,各省都不一樣,陝西有陝西的,山西有山西的,都有它麵食的特色,米飯也是;菜的話相當地容易,各個地方各個地方不同,所以吃素很簡單的,我覺得沒那麼困難。

那麼,現在有出一種叫做所謂的人造肉,人造肉大體上據我了解分兩種。一種就是我們台灣也常在用的,台灣用好久了,最起碼二十年、三十年有了,所謂的人造肉,就是我們常講的素肉;大陸那裡講就是像仿葷的菜品,包括火腿什麼的,方方面面的都有。素火腿它是用大豆蛋白加一些調味料去做的,所以我說它可以仿得很像,就是騙你的舌頭,騙你這個胃而已。

人吃飯跟治病一樣,天底下有一種病治不好,癌症都可能治得好,餓病是治不好的,每一個人每天時間一到就是肚子餓了,這餓病沒藥醫,你就非得吃飯;這渴病也沒有藥醫,非得喝水。人活著,為什麼佛說吃飯就跟藥石一樣,把食當藥,可以吃得飽就好了,騙騙你這個舌頭,不要殺生、不要害命,不要破壞自然生態,這是素食的美德。

所以,人造肉就是大豆蛋白做的,還有一些調味料下去調味的,像海苔等等的,是素食。因為太豐富了,我們台灣連素的烏魚子都可以做得出來,這一點真的是給台灣素食點讚,真的是太好了!

那麼,還有一種就是取動物的血肉,透過DNA,透過牠的血肉去複製出來,這一種有沒有殺生的問題?說實話血肉沒有所謂殺生的問題,但是有不淨的問題。這種肉的好處在哪裡呢?現在可能還沒普及,有一些醫藥,或是中藥,我知道的是中藥,有的要有一些葷的東西,那它就可以作為輔助,具體狀況怎麼樣,這有待專家去研究。這是我想到的,它就有一個問題,就是不淨的問題,就像吃蛋一樣,現在雞蛋是無性生殖,就會有不淨的問題,而這不淨的問題,你能避免就把它避免掉,因為我們講的大豆蛋白的素料其實就已經非常豐富了,所以你不用擔心,人現在的問題是營養過剩的問題,不是營養匱乏的問題。

所以人造肉,大體上就分這兩種,一種就是動物的DNA去複製出來的;一種就是我們台灣素食界裡面常在用的,就是大豆蛋白,這個東西在佛教裡面算是最如法的。有些人講:我吃素就應該要修心,連葷的味道都不能有、都不能聞到,當然你能這樣修行也是可以的,但是整體來說你要接引眾生,眾生還沒有改變他的飲食習慣,你就要用這種方式去做轉變,或是營養的、有顧慮的,可以透過這種方式或是多種多元的方式去補充營養,所以不一定要吃葷食。

你們在網路上也許有聽過有一些國外的或是我們國內的網紅,現在叫網紅,「素食網紅」,哇!已經吃素了三年、四年,後來因為一場病改吃葷的,還覺得吃葷的以後就特別有活力,說實話這些人就不足以當模範了。在我以前學到的,老一代的人跟我們講,你吃素大概是七年或是八年,這個身體的體質才會轉變,至於基於什麼原因,我也沒有特別去細究,大概是這樣子吧,你不能想說我就修行吃素吃個幾天我就能生天了,沒有那麼容易,你身體要轉變,中國人這個是養生之道,不是養一天的生,你們看看你們打太極拳,早上鍛鍊打拳打三年,那才基本功而已,有的基本功也沒打好,早晨晨練的時候練身體,有的三年馬步都沒走好,真的是這樣子,沒走好他養生就養不好。所以素食也是一樣,你吃個幾年的素,沒轉過來還是沒轉過來,所以這種就不用管他,不是模範。


我們看到一些佛教的高僧大德,年紀相當大,我就看過有活到,到現在都還在的,據他的說法,是一百一十歲,到現在在大陸都還有。你看普遍在佛門裡面的長老,大概都是八十以上,有的甚至九十、一百歲,這些都是吃素的。你看像虛雲老和尚,虛雲老和尚一百二十歲的年輕人,真的是年輕;有的佛門吃素的長老,歲數是八十、九十,可是就像八零後、九零後一樣,身體是非常健康的,這個就是他有吃素,然後有調身、調心,他轉過來,他有修行的工夫在裡面,所以他健康長壽。

我今天主要講的就是有一些同修會有這些疑問,我這個素菜怎麼去煮啊?沒有蔥、蒜應該怎麼煮?我剛提出來了,用薑、用香菇啊,素火腿也可以爆香都可以的,你不一定要用葷食去爆香,不需要用葷食,可以有很多替代品。

如果在大陸的同修你不知道怎麼做,你可以看看台灣這邊,或是香港。台灣地區這裡,素食算是非常發達,做得非常好,可以給大家參考參考,素菜應有盡有,包括美式的、歐式的自助餐,早餐也好多種形式,中式那不用說一定有的,像有些餐廳有法式的餐廳,有西班牙的這種餐廳,都是素食的,包括有日式的、有泰式的,東南亞的,南洋這一代的,在台灣也有這一類的素食餐廳,所以台灣為什麼說寶島,我們現在可以重新定義一下,以它素食來看的話,確實是素食者的一個天堂,什麼樣的素食菜色都有,而且大部分的人都知道吃素哪些可以吃哪些不能吃。你到一些大賣場,它都特別有專櫃,做得很好,可能不是每一個,但是我看主要的大賣場,它都有素食的專櫃,比如說醬油有素的,蕃茄醬有素的,這些專門的,還有一些專門素食的零食,也是在零食那個區域有專櫃,包括素食的調味料等等的這些東西,然後像一些食品的標示,它有分純素的,有分加蛋的,有加五辛的,有的是沒有標示的,它就是葷的,所以素食都有標示。

在台灣吃素,我覺得是最方便的,至少全中國算是最方便的,比香港、上海、北京都方便。在台灣地區,台灣人吃素這是非常幸福的,所以說你們過年過節,你看像年菜也有素的,非常地多,你要什麼樣的幾乎都有,你到素食餐廳去,他們都會推出年菜,你要在家裡自己做也可以,都有。所以素食是非常地豐富,你不用擔心這個過年過節吃得不豐盛,吃素好像環境不好很寒磣,中國人是這樣覺得,不會的,沒有這些問題,現在的這些素食是非常進步的。

所以希望大家在逢年過節不要忘了要吃素食,不要喝酒,特別是學佛人不要喝酒,在家人也一樣,喝酒後面的悲劇很多,不管有沒有學佛,這個酒你當入藥還勉強可以,這酒喝了也是傷身,為了你的健康,為了你家人的健康,你喝酒要是不規範,酒後駕車,酒後跟人家起爭執這些問題,親人兩行淚啊!

祝福大家有一個愉快的新年。