【素的好- 65 乘般若船】

 

乘般若船

材料：

香菇、豆腐、豆包、素火腿、紅蘿蔔、荸薺、芹菜、苦瓜、太白粉、麵粉 

青豆仁（盤飾用）

調味料：

鹽巴、糖、烏醋、醬油

作法：

 1.苦瓜切船型川燙，其餘食材切末。

2.紅蘿蔔末和荸薺末川燙一下，豆腐壓成泥，拌在一起加一匙的麵粉和太白粉，加鹽、糖、胡椒粉調味。 

3.苦瓜抹太白粉，將拌好的餡料鑲在苦瓜船上，做完大火蒸15分鐘。

4.鍋中一點油，放一點醬油，加水放入鹽、糖、胡椒粉、烏醋調味，燒至入味。

5.把苦瓜夾出來放瓷盤上，青豆仁用剛燒的湯汁翻炒一下，芶芡淋在苦瓜上即可。

【素的好- 64 心華開敷】

 

心華開敷

材料：

鮑魚菇、素火腿、紅蘿蔔、黑木耳、干瓢、太白粉 

大黃瓜、辣椒（盤飾用）

調味料：

鹽巴、糖、醬油、烏醋、胡椒粉、香油

作法：

1.將素火腿、紅蘿蔔、黑木耳切絲並川燙 。 

2.鮑魚菇的頭斜切去掉後川燙、干瓢直接川燙。 

3.燙好的鮑魚菇從裡面劃刀刻十字花，用紙巾擦乾，撒一點太白粉，把剛剛燙好的三絲包進去（刻劃的在外面），用干瓢綁起來打個結，包好上鍋大火蒸15分鐘。

4.蒸好的鮑魚菇，放入鍋中燒一下，醬油、鹽、糖、烏醋調味，多燒一下會更稠更入味，起鍋淋一圈香油即可，大黃瓜、辣椒盤飾。