2013年11月21日 星期四
2013年11月18日 星期一
炒素鱔糊
材料 :
乾香菇 約15朵
綠豆芽 4兩
碧玉筍 兩支
薑末 1小碟
紅椒絲 少許
調味料 :
1. 素蠔油 1大匙
鹽
適量
糖
適量
白胡椒粉
1小匙
昆布粉
適量
香油
1大匙
2.玉米粉 適量
作法 :
一. 乾香菇洗淨泡水直至軟透,擠乾水份去蒂,沿著香菇邊緣剪成7公分細長條,放入薑末及調味料1拌勻.
二. 綠豆芽摘除頭尾洗淨, 碧玉筍洗淨後切粗絲,及紅椒絲放入油鍋中加鹽及白胡椒粉爆炒起鍋.
三. 炒鍋加油1大匙,放入香菇,以中火炒香,加水1大匙燜燒至軟,加入作法二,勾芡淋香油起鍋.
紅燒素鮑魚片
材料 :
素鮑魚 2包
美生菜 1棵
嫰薑絲 少許
調味料 :
素蠔油 1大匙
糖 1茶匙
鹽 少許
白胡椒粉 少許
昆布粉 少許
香油 少許
作法 :
一.素鮑魚切片, 美生菜洗淨,放入油鍋中加少許素蠔油爆炒.
二.熱油鍋爆薑絲,放入調味料及2大匙水煮滾,將素鮑魚片及湯汁倒入,待燜煮至湯汁收乾起鍋,美生菜鋪盤.
紅糟麵腸
材料 :
小捲麵腸 1斤
紅糟 2大匙
薑末 1小匙
香菜末 少許
調味料 :
鹽 適量
糖 1大匙
白胡椒粉 1小匙
昆布粉 適量
作法 :
一. 紅糟,薑末及所有調味料調勻成醃料.
二. 麵腸洗淨,對切成兩片,放入醃料中醃漬兩小時.
三. 炒鍋加油兩碗,油熱後放入麵腸,由中火轉至中大火炸至酥鬆瀝乾油起鍋,切厚片盛盤撒些白胡椒粉,香菜末.
炒毛豆筍丁
材料 :
真空包綠竹筍 1包
毛豆 1斤
嫩薑末 1小碟
調味料 :
素蠔油 1大匙
鹽 少許
糖 少許
白胡椒粉 少許
香油 少許
昆布粉 少許
作法 :
一. 綠竹筍切丁,毛豆洗淨川燙備用.
二. 取炒鍋爆香薑末,放入毛豆及筍丁,加調味料及1大匙水,翻炒約5分鐘,淋香油起鍋.
捲餅
材料 :
香椿餅 5張
有機小黃瓜 2條
有機美生菜 5片
調味料 :
甜麵醬 2大匙
花生醬 2大匙
糖 1大匙
油 2大匙
昆布粉 少許
作法 :
一. 有機小黃瓜洗淨切長條, 有機美生菜洗淨瀝乾水份.
二. 所有調味料放入油鍋中,加2大匙冷開水炒香拌勻成糊狀起鍋.
三. 香椿餅在油鍋中煎成金黃色起鍋,抹一層自己製作的甜麵醬,加一片美生菜再抹一層甜麵醬,加二條小黃瓜做成捲餅(要捲緊),切成三份.
滷冬瓜
材料 :
冬瓜 2斤
素饅 2包
嫰薑片 少許
香菜末 少許
調味料 :
素蠔油 1大匙
糖 1茶匙
鹽 少許
八角 少許
胡椒粉 少許
昆布粉 少許
香油 少許
作法 :
一. 冬瓜洗淨去皮去子切塊.
二. 平底鍋加少量油,放入素饅略煎一下,每片切成2公分寬.
三. 嫰薑片入油鍋爆香,加入冬瓜,調味料,水一碗拌炒,悶燒約10分鐘待冬瓜略軟後起鍋盛盤,圍素饅片,撒香菜末並淋些香油.
炒薑黃高麗菜
材料 :
高麗菜 半棵
素火腿片 半碗
薑片 少許
調味料 :
薑黃粉 1大匙
鹽 少許
糖 少許
昆布粉 少許
香油 少許
作法 :
一 .素火腿片以平底鍋煎過, 高麗菜洗淨切小塊.
二 .炒鍋入油爆香薑片,放入高麗菜略炒加入薑黃粉、調味料及素火腿片翻炒起鍋.
炒西芹白花菜
材料 :
西洋芹 半棵
白花菜 2棵
薑片 少許
調味料 :
XO醬 1大匙
鹽 少許
糖 少許
昆布粉 少許
香油 少許
作法 :
一 .西洋芹洗淨,切斜片.
二 .白花菜切小朵洗淨,滾水川燙3分中撈起.
三 .炒鍋入油放薑片爆香,放入西芹略炒,再加入白花菜,調味料,少許水翻炒,燜燒至白花菜略軟淋香油起鍋.
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