心悅清淨
材料：
百頁、千張(豆腐皮)、食用鹼粉、太白粉、紅蘿蔔、小黃瓜、鮑魚菇、乾香菇、薑片、辣椒
調味料：
醬油、鹽巴、糖、胡椒粉
作法：
1. 製作百頁：
(1) 千張2疊切成約1公分的條狀，煮熱水，水快煮沸時放入1匙鹼粉，漏勺上放入千張汆燙一下泡發（勿泡太爛）稍微變白色起鍋，沖涼水。
(2) 另一鍋燒水，放鹽，用鹽巴水洗掉鹼粉，用漏勺撈出放在蒸布上擠乾，拿繩子綁緊，放蒸籠上蒸20分鐘定型。
2. 蒸完之後百頁切成滾刀塊，可以先抹一點太白粉薄薄炸上色，油熱一塊一塊放。
3. 用薑片、乾香菇、辣椒等爆香，並加入紅蘿蔔、小黃瓜、鮑魚菇等配料燒百頁，放入少許鹽、糖、醬油、胡椒粉調味，燒到百頁入味軟透，起鍋裝盤並盤飾。