心悅清淨
材料:
百頁、千張(豆腐皮)、食用鹼粉、太白粉、紅蘿蔔、小黃瓜、鮑魚菇、乾香菇、薑片、辣椒
調味料:
醬油、鹽巴、糖、胡椒粉
作法:
1. 製作百頁:
(1) 千張2疊切成約1公分的條狀,煮熱水,水快煮沸時放入1匙鹼粉,漏勺上放入千張汆燙一下泡發(勿泡太爛)稍微變白色起鍋,沖涼水。
(2) 另一鍋燒水,放鹽,用鹽巴水洗掉鹼粉,用漏勺撈出放在蒸布上擠乾,拿繩子綁緊,放蒸籠上蒸20分鐘定型。
2. 蒸完之後百頁切成滾刀塊,可以先抹一點太白粉薄薄炸上色,油熱一塊一塊放。
3. 用薑片、乾香菇、辣椒等爆香,並加入紅蘿蔔、小黃瓜、鮑魚菇等配料燒百頁,放入少許鹽、糖、醬油、胡椒粉調味,燒到百頁入味軟透,起鍋裝盤並盤飾。