吃素不飲酒 歡喜迎大年
悟顯法師 開示：
過年快到了，還是提醒大家要吃素，還有不要煮葷食，這個是應該的。
我們中國人幾千年來這個觀念應該要改一改，以現代科學來說、醫學來說，這素食是健康的，對人類永續發展、永續生存是有好處的，這個是肯定的，而且吃素因為節能減碳，那麼氣候變化也就沒有這麼劇烈，天災自然就減少了，這個也是經過科學實驗觀察證明的。
所以素食對人類、對於地球有莫大的好處，你看除了自身長養慈悲心以外，也能夠減少殺業。所以希望大家過年過節多吃素，佛弟子不要喝酒，以茶代酒，以水代酒，喝個果汁飲料都可以，這個是我們應該要提醒大家的。
我們中國人喜歡吃，跟外國人很不一樣，中國人看到一樣東西，他就想到這個東西能不能吃啊？看起來好像可以；外國人他是想到說這個東西能不能當裝飾品，能不能做其他家用的東西。所以你看整個中國的菜色這麼豐富。飲食是我們中國人非常注重的，中國人一見面常問：「你吃飽飯了沒有？」沒吃飯對我們中國人來說是一件很大的事情，有一句俗話講，就是吃飯如同皇帝一般這麼重要，「吃飯皇帝大」。
那麼，因為大家都吃素，包括出家、包括在家，從前煮葷的都會下一些五辛，就是大蒜、蔥啊，各種不同的香料，尤其是我們中國菜會有香料做底。有些同修就有這方面的問題，他說：「法師你叫我們吃素，那這個菜不會煮啊！」我也曾經有碰過廚師這樣講，他說：「煮菜不加蔥不加蒜，那怎麼煮啊？沒法煮了，這菜煮不了了。
其實吃葷食跟吃素差的就是一個味道，就是騙你三吋的舌頭，舌頭挺好騙的，吃個調味而已。素食的話，你看常有些吃素的人說身體容易比較寒、比較濕，我告訴你，其實都一樣的，不管有沒有吃素，你活在的地方潮氣重，那就是濕寒，跟吃不吃素沒有太大關係。
一般葷食裡面會加有蔥、蒜、韭菜去做菜的底，也就是香料；我們素食是把五辛給去掉，你可以用薑，老薑爆香配香菇，你也可以用辣椒，包括我們中國人常在用的十三香，十三香裡面我看應該都是素的，什麼八角、小茴香這些東西，這都可以作為菜餚的一個底料，還有像川菜裡面的花椒啊，辣椒啊，川菜最重要還有一個豆瓣，成都郫縣的素食豆瓣，我是講素食的，因為豆瓣有的它也有加大蒜，你要稍微看一下，這些東西其實都可以作為素菜的一個底料，只是拿掉五辛而已，拿掉了肉食，替代的物品相當地多。
你看我們中國人就光豆腐，我看過的就有一百種吃法；麵食那就沒有辦法算，各省都不一樣，陝西有陝西的，山西有山西的，都有它麵食的特色，米飯也是；菜的話相當地容易，各個地方各個地方不同，所以吃素很簡單的，我覺得沒那麼困難。
那麼，現在有出一種叫做所謂的人造肉，人造肉大體上據我了解分兩種。一種就是我們台灣也常在用的，台灣用好久了，最起碼二十年、三十年有了，所謂的人造肉，就是我們常講的素肉；大陸那裡講就是像仿葷的菜品，包括火腿什麼的，方方面面的都有。素火腿它是用大豆蛋白加一些調味料去做的，所以我說它可以仿得很像，就是騙你的舌頭，騙你這個胃而已。
人吃飯跟治病一樣，天底下有一種病治不好，癌症都可能治得好，餓病是治不好的，每一個人每天時間一到就是肚子餓了，這餓病沒藥醫，你就非得吃飯；這渴病也沒有藥醫，非得喝水。人活著，為什麼佛說吃飯就跟藥石一樣，把食當藥，可以吃得飽就好了，騙騙你這個舌頭，不要殺生、不要害命，不要破壞自然生態，這是素食的美德。
所以，人造肉就是大豆蛋白做的，還有一些調味料下去調味的，像海苔等等的，是素食。因為太豐富了，我們台灣連素的烏魚子都可以做得出來，這一點真的是給台灣素食點讚，真的是太好了！
那麼，還有一種就是取動物的血肉，透過DNA，透過牠的血肉去複製出來，這一種有沒有殺生的問題？說實話血肉沒有所謂殺生的問題，但是有不淨的問題。這種肉的好處在哪裡呢？現在可能還沒普及，有一些醫藥，或是中藥，我知道的是中藥，有的要有一些葷的東西，那它就可以作為輔助，具體狀況怎麼樣，這有待專家去研究。這是我想到的，它就有一個問題，就是不淨的問題，就像吃蛋一樣，現在雞蛋是無性生殖，就會有不淨的問題，而這不淨的問題，你能避免就把它避免掉，因為我們講的大豆蛋白的素料其實就已經非常豐富了，所以你不用擔心，人現在的問題是營養過剩的問題，不是營養匱乏的問題。
所以人造肉，大體上就分這兩種，一種就是動物的DNA去複製出來的；一種就是我們台灣素食界裡面常在用的，就是大豆蛋白，這個東西在佛教裡面算是最如法的。有些人講：我吃素就應該要修心，連葷的味道都不能有、都不能聞到，當然你能這樣修行也是可以的，但是整體來說你要接引眾生，眾生還沒有改變他的飲食習慣，你就要用這種方式去做轉變，或是營養的、有顧慮的，可以透過這種方式或是多種多元的方式去補充營養，所以不一定要吃葷食。
你們在網路上也許有聽過有一些國外的或是我們國內的網紅，現在叫網紅，「素食網紅」，哇！已經吃素了三年、四年，後來因為一場病改吃葷的，還覺得吃葷的以後就特別有活力，說實話這些人就不足以當模範了。在我以前學到的，老一代的人跟我們講，你吃素大概是七年或是八年，這個身體的體質才會轉變，至於基於什麼原因，我也沒有特別去細究，大概是這樣子吧，你不能想說我就修行吃素吃個幾天我就能生天了，沒有那麼容易，你身體要轉變，中國人這個是養生之道，不是養一天的生，你們看看你們打太極拳，早上鍛鍊打拳打三年，那才基本功而已，有的基本功也沒打好，早晨晨練的時候練身體，有的三年馬步都沒走好，真的是這樣子，沒走好他養生就養不好。所以素食也是一樣，你吃個幾年的素，沒轉過來還是沒轉過來，所以這種就不用管他，不是模範。
我們看到一些佛教的高僧大德，年紀相當大，我就看過有活到，到現在都還在的，據他的說法，是一百一十歲，到現在在大陸都還有。你看普遍在佛門裡面的長老，大概都是八十以上，有的甚至九十、一百歲，這些都是吃素的。你看像虛雲老和尚，虛雲老和尚一百二十歲的年輕人，真的是年輕；有的佛門吃素的長老，歲數是八十、九十，可是就像八零後、九零後一樣，身體是非常健康的，這個就是他有吃素，然後有調身、調心，他轉過來，他有修行的工夫在裡面，所以他健康長壽。
我今天主要講的就是有一些同修會有這些疑問，我這個素菜怎麼去煮啊？沒有蔥、蒜應該怎麼煮？我剛提出來了，用薑、用香菇啊，素火腿也可以爆香都可以的，你不一定要用葷食去爆香，不需要用葷食，可以有很多替代品。
如果在大陸的同修你不知道怎麼做，你可以看看台灣這邊，或是香港。台灣地區這裡，素食算是非常發達，做得非常好，可以給大家參考參考，素菜應有盡有，包括美式的、歐式的自助餐，早餐也好多種形式，中式那不用說一定有的，像有些餐廳有法式的餐廳，有西班牙的這種餐廳，都是素食的，包括有日式的、有泰式的，東南亞的，南洋這一代的，在台灣也有這一類的素食餐廳，所以台灣為什麼說寶島，我們現在可以重新定義一下，以它素食來看的話，確實是素食者的一個天堂，什麼樣的素食菜色都有，而且大部分的人都知道吃素哪些可以吃哪些不能吃。你到一些大賣場，它都特別有專櫃，做得很好，可能不是每一個，但是我看主要的大賣場，它都有素食的專櫃，比如說醬油有素的，蕃茄醬有素的，這些專門的，還有一些專門素食的零食，也是在零食那個區域有專櫃，包括素食的調味料等等的這些東西，然後像一些食品的標示，它有分純素的，有分加蛋的，有加五辛的，有的是沒有標示的，它就是葷的，所以素食都有標示。
在台灣吃素，我覺得是最方便的，至少全中國算是最方便的，比香港、上海、北京都方便。在台灣地區，台灣人吃素這是非常幸福的，所以說你們過年過節，你看像年菜也有素的，非常地多，你要什麼樣的幾乎都有，你到素食餐廳去，他們都會推出年菜，你要在家裡自己做也可以，都有。所以素食是非常地豐富，你不用擔心這個過年過節吃得不豐盛，吃素好像環境不好很寒磣，中國人是這樣覺得，不會的，沒有這些問題，現在的這些素食是非常進步的。
所以希望大家在逢年過節不要忘了要吃素食，不要喝酒，特別是學佛人不要喝酒，在家人也一樣，喝酒後面的悲劇很多，不管有沒有學佛，這個酒你當入藥還勉強可以，這酒喝了也是傷身，為了你的健康，為了你家人的健康，你喝酒要是不規範，酒後駕車，酒後跟人家起爭執這些問題，親人兩行淚啊！
