【素的好- 76 真真潔白】

 

真真潔白

材料：

苦瓜、辣椒、薑 大黃瓜（盤飾）

調味料：

鹽巴、糖、白醋、辣油

作法：

1. 苦瓜去籽取內膜，切片備用。

2. 薑、辣椒切大菱形6片。 

3. 全部食材川燙後泡冰水漂涼。 

4. 煮糖醋汁（要放涼）調味，再加點辣油。 

5. 將苦瓜濾乾，拌糖醋汁盛盤，大黃瓜盤飾。

【素的好- 75 有條有理】

 

有條有理

材料：

百頁（用千張製作）、紅蘿蔔、素火腿、桶筍、蒟蒻、薑、小黃瓜

調味料：

鹽巴、糖、烏醋、醬油、胡椒粉

作法：

1. 百頁製作：

(1) 千張2疊切成約1公分的條狀，煮熱水，水快煮沸時放入1匙鹼粉，漏勺上放入千張汆燙一下泡發（勿泡太爛）稍微變白色起鍋，沖涼水。

(2) 另一鍋燒水，放鹽，用鹽巴水洗掉鹼粉，用漏勺撈出放在蒸布上擠乾，拿繩子綁緊，放蒸籠上蒸20分鐘定型。 

2. 蒸完之後百頁切成條狀，灑一點點太白粉，油溫一定要高，炸上色備用。 

3. 紅蘿蔔、素火腿、桶筍、蒟蒻等副材料也切成條狀。

4. 鍋中爆香薑，加入副食材調味，下百頁豆腐條略燒。

5. 起鍋前熗烏醋，紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒點綴盤飾。

【素的好- 74 福智圓滿】

 

福智圓滿

材料：

芋頭、紅豆餡、太白粉、麵粉 、紫菜絲、

小黃瓜（盤飾用）

調味料：

鹽巴、糖、油

作法：

1. 芋頭切片，入蒸籠蒸20分鐘。

2. 取出趁熱壓泥，加2匙油、2匙糖，炸之前再加2匙麵粉、1匙太白粉。

3. 紅豆餡要裹太白粉，芋泥裡放入紅豆餡，外面再裹太白粉。

4. 油溫大約180度，下鍋炸至金黃色拿出，放在瓷盤上。

5.紫菜絲油熱下鍋炸，大約五秒撈起來，用紙巾吸油，鋪在芋頭棗旁邊即可，小黃瓜盤飾。