【世界地球日】愛地球，不只是口號─佛教早已告訴你答案

 

【世界地球日】愛地球，不只是口號─佛教早已告訴你答案

悟顯法師 開示 ：

諸位同修大家好。

自古以來所有的祖師大德，尤其是我們佛教的這些高僧大德，無不勸人家要戒殺放生。那麼到近代有一些人「托詞」，所謂「托詞」就是說藉口，說是為了接引眾生，自己以為自己很有智慧，所以就隨便亂說一通，倒說經律，讓人家誤以為學佛不用吃素，這是錯誤的事情。

 

那麼你學佛剛開始沒有辦法素食，這個沒有關係，慢慢你要勸他來轉變。就像學佛，剛開始他也不知道要受戒，很多人都不知道，但是慢慢學了以後他就深入，他就會去受戒，同樣的道理。

 

有的法師講說：學五戒、學菩薩戒，自己吃素就好了，不要叫人家吃素。其實這個講法也是不對的，沒有菩薩心，就是一個自了漢。如果學菩薩戒只有自己吃素的話，那佛就不用度眾生，釋迦牟尼佛自己吃就好，為什麼佛還要教這些大菩薩、教這些弟子們來吃素？所以這就是後人為了自己的小心思，就錯亂了經律，就是錯倒經律，把經典的意思曲解。

 

甚至有人說佛教吃素是梁武帝提倡的，這完全是胡說八道，梁武帝是菩薩戒弟子，當時候他在《楞伽經》，還有諸大乘經裡面看到，佛陀是吃素的，他就看怎麼這麼多出家人都沒有吃素，就找來高僧大德跟他們探討一番後，大家知道說這個佛經，我們要來依循、要依從，所以他才把佛教是吃素的這個道理講出來，然後昭告天下，希望這些出家人，還有佛教徒都能夠吃素食。

 

梁武帝這個事情是一大功德，不可磨滅的，這是讓佛陀的慈悲心可以展現，因為當時候佛教傳到中國來，還不知道要吃素，後來就是依經典來學習，所以梁武帝是依經典，祖師大德都是依著經典來提倡，勸人家吃素放生、戒殺放生，這是很如法的事情。

 

所以我說從歷代祖師無不都是提倡人家戒殺放生，你看很多寺院門口有一個池塘，那個池塘不是養魚的，那是放生池。你看像普陀山也有，杭州西湖說實話就是一個放生池，這是靠沿海的。有一些寺院都會不斷、不定舉辦放生的活動，放生活動是很感化眾生的，能讓眾生生起慈悲心的，吃素是有益於修行的，也有益於眾生的，這是我們佛教徒應當遵從佛陀的教導。

 

那麼沒有吃素的人能不能學佛？當然可以，但是學了以後你就是慢慢轉變，就像沒有學佛以前，你是不是也是有很多荒唐的事情，學佛以後就慢慢不荒唐了，就是這個道理。你不能說反正我學佛前很荒唐，我學佛以後還這麼荒唐，這個就不算學佛了，所以吃素也是這個道理，學佛前大魚大肉無肉不歡，學佛之後知道要有慈悲心，要把眾生當作是諸佛如來，我就發慈悲心，我不要殺生，戒殺放生，這個就是你學佛做的一個轉變，這個叫修行，修行就是修正你從前錯誤的行為，所以叫改往修來，改往就是改掉過往的習氣毛病，然後修學我們現在學的佛法，所以叫改往修來，就是改過向善，斷惡修善，所以佛教是希望大家能夠戒殺放生、能夠吃素。

【國際素食日】如何度吃葷的人來吃素

 

國際素食日-11.25

🌈【國際素食日】如何度吃葷的人來吃素

悟顯法師  開示：

實際上吃素是很健康、很多元的，所以你菜色要多元多變，不會的話，你就特別去學，現在網路上都有教程，都有教人家怎麼做素的，甚至你去專門培養做素食的素食班，我相信在國外都有，或是你在大陸也有、臺灣也有，都有教做素食的。

我就講臺灣，臺灣我還是了解一點，臺灣有素食的，我們中國各省的菜它都有，有印度式的、法式的、西班牙的這些，還有泰國式的，就是南洋風味的也有，甚至連方便麵，臺灣這裡叫泡麵，都有素的，都有不同口味、不同風味的。

 

你自己在吃素，你的飲食不要想到說我吃得簡單就好，你要想我要多變化一點，因為可以度眾生，這就是你有菩薩發心在吃素，所以你是受菩薩戒，受菩薩戒那就不是受小乘戒，就是受大乘戒，你要想我也要讓眾生看到吃素的好處，吃素一樣是吃得非常地美味，非常地多彩，這顏色五顏六色，每一天都不一樣，我們中國這麼多菜，你看僅光豆腐就有一百種做法以上，麵食那都不下百種了，這麼多變的飲食，中華美食，連外國人現在都喜歡我們中國食物，為什麼你自己吃素吃成營養不良的樣子，所以問題在哪？問題在檢討自己，為什麼人家看著你吃素，他不願意跟著吃，是你自己的問題，因為你只想著自己，想著自己方便，我吃得簡單，我自己吃得飽就好了，反正其他人也不吃，那就是你的問題。

 

所以我之前講的，做一些仿葷的素料，做這個有沒有過失？實際上沒有過失的，它可以幫助一些不吃素的人吃素，而且裡面也有一些營養的成份，有人說你看那裡面都是調味料，你吃葷的也是吃調味料，說實話，不是都一樣嗎？你吃葷的還有殺業，還去結束掉這些眾生的生命，吃素料很多都是大豆蛋白，裡面還有一些豐富的營養，所以你吃素，你可以吃得健康又多元。

有時候不一定要吃素料，你可以自己做一些天然的食材下去做菜，花生把它磨成豆腐，有很多的方式，所以你不要只有想著我自己吃簡單就好，你的早餐中式的也可以，西式的也可以，午餐也是，都是多變的，家人看了就喜歡，兒子、女兒看了就喜歡吃，不用教他吃素，他自己就發心了，他覺得這吃素好啊，吃素方便，他身體就健康，人家就覺得說你吃素吃得這樣子身體健康，他也就放心了。

 

相反地，你要是只想著自己，我吃得簡單，人家看得太過簡單，營養不良，周遭的人都不樂意吃素，所以你以為你自己在修行，實際上你在障礙素食的利益，你在障礙別人吃素，因為你不重視健康、不重視營養，最後也生病，最後還是跑去吃葷的，所以有的人才會毀謗我們這些吃素的，說你看看最後吃素還是不營養的，實際上不是的，是你吃的人的問題。

 

所以你要怎麼度家裡面的人吃素，你自己要先學會煮，有些人他就是懶得煮，什麼都買外食、買外頭，有時候方便一下，沒有問題，但是你如果天天偷懶，這就是你自己修行的問題了，你就要行「精進波羅蜜」，你不能偷懶，不能只想著我自己吃飽就好，你要想我吃飯的時候就是在度眾生，甚至你夾菜的時候，菜放得整整齊齊的，放的這樣子五彩繽紛的，人家看了你在吃素就很想來吃，這就是在度眾生，因為你到素食的餐館去，不是每個人都吃素，你排得整整齊齊，人家一看特別好吃，他也想學你，你雖然在夾菜，實際上你是在度眾生，所以菩薩行道，行、住、坐、臥都是利益眾生，包括穿衣吃飯，這就是菩薩行。

 

你會不會修啊？不會修，你就只想著自己，想自己那就是小乘，想自己那就是凡夫，所以你要想度你家裡面的人吃素，度你周遭的人吃素，你自己就要吃得好，自己要學會煮，要在廚藝上去精進，在廚藝上下功夫。你不要想說這個很困難，我可能就煮不好，沒有煮不好的素菜，只要你用心，這一定是可以有點樣子的，再怎麼差的廚藝都能夠進步，一回生二回熟，常常煮常常接觸你就會了，沒有這麼難。

 

你要想到我是在修行，我把素食煮好了，大家看了歡喜，這個是在修行，你這樣子發心，香積菩薩就加持你，你又再用這個上供諸佛，中奉聖賢，下及六道，普供一切眾生，怎麼供？你要是做的吃的看起來這麼過於簡易的這種菜，人家看了都不歡喜。所以你要讓人家看到歡喜，菜要認真地學著做，吃素還要注意營養，你這樣子做下去，你周圍的人都能吃、都樂意吃，不要嫌麻煩，這是修行，你要嫌麻煩就糟糕了，你最後還會害到自己，甚至人家因為你來毀謗佛教，來毀謗吃素的，那就非常不好。

 

所以希望大家能夠發心，能夠不要只想著自己，要想到我吃素也是在度眾生，我煮飯也是在度眾生，我挑菜也是在度眾生，都是在幫助眾生，就是這樣想，你就會去這樣做，再怎麼難，因為你有這個發心，你就能夠克服，希望能夠把我的話聽進去。

【世界地球日】吃素是環保是放生

 

【世界地球日】4.22

悟顯法師 開示   吃素是環保是放生

「素食」按照現代整個地球生態環境來看，這素食就不是只有佛弟子應該素食，而是要把它變成一種社會責任、一種企業責任、一種公司文化。所以在環保上，對於人類有益處的飲食就是素食，吃素不光只是宗教而已，不光只是養生而已，還有一個它有生態保護，你素食就等於間接地放生，這是放生的一個廣義的定義。

放生，狹義來說是救物類，使某一種物類不要受到殺害；廣義來說是保護整個生態，保護人類的生活環境、保護這些物種的生活環境，這些都是我們素食可以對我們的生態環境，也就是對這個地球，使它減少負擔，節能減碳。所以這素食的觀念，你要把它變成一種大家都知道的觀念，要讓你周邊的人，要讓更多人曉得吃素符合健康，不光符合身體健康，而且符合整個環境的生態健康。

所以我剛講的，你要把它變成一種公司文化、企業文化，一種社會責任，每一個人都應當做，吃得一天是一天，不光只為宗教素食或是健康素食而已，是要包括環保素食，也就是生態保護、地球保護。

【素的好- 79 含裹十方】

 

含裹十方

材料：

高麗菜、紅蘿蔔、桶筍、五香豆乾、素火腿、香菇、小黃瓜、辣椒、青豆仁

調味料：

鹽巴、糖、蕃茄醬、胡椒粉、白醋、太白粉、花椒

作法：

1. 高麗菜葉取6葉，川燙漂涼。

2. 將紅蘿蔔、桶筍、五香豆乾、素火腿、香菇等配料切絲並調味。

3. 高麗菜抹太白粉，配料捲入高麗菜捲裡，入蒸籠蒸5分鐘。

4. 另起鍋以沙拉油爆香薑、花椒，後撈起花椒，放入白醋1小匙、糖2匙、鹽水，並放入辣椒末。 

5. 煮一下高麗菜捲盛盤，剩下的湯汁和配料、青豆仁一起炒，芶芡淋在高麗菜捲上，並用辣椒、小黃瓜做盤飾。

【素的好- 78 妙圓覺心】

 

妙圓覺心

材料：

芋頭、紅豆沙、沙拉油

大黃瓜(盤飾)

調味料：

糖、醬油

作法：

1. 芋頭洗淨切片入蒸籠蒸20分鐘。

2. 蒸熟趁熱壓泥，加2匙沙拉油及2匙糖調味備用。

3. 紅豆沙留1小顆做小愛心，其餘豆沙放入芋泥裡。

4. 拿保鮮膜放碗裡，愛心紅豆沙先放入碗裡，再放芋泥，表面抹平蒸15分鐘。

5. 蒸好後扣盤。

6. 煮糖水，糖4匙、2滴醬油一杯水，煮開芶芡淋在芋泥上，大黃瓜盤飾。

【國際素食日】悟顯法師法語

 

🌈【國際素食日】悟顯法師法語

悟顯法師  開示：

我們吃素的目的是什麼？就是要慈心不殺。

有人說是為了救地球，有人說是為了環保、愛護環境。

我們佛教吃素就是慈悲心不殺，你心地慈悲，殺業就消了，殺業消了，殺生的果報就不會再現前。

【素的好- 77 卷裡乾坤】

 

卷裡乾坤

材料：

鮑魚菇、素火腿、桶筍、薑、辣椒、芹菜、紅蘿蔔、麵粉、地瓜粉、太白粉、沙拉油 、青豆仁

青江菜（盤飾） 

調味料：

鹽巴、糖、胡椒粉、豆瓣醬、辣椒醬、烏醋、香油

作法：

1.將素火腿、桶筍、紅蘿蔔切成絲（三絲）炒香加入少許鹽和胡椒粉調味，芹菜、薑、辣椒切成末備用。

2.把鮑魚菇川燙好，刻十字花，抹一層薄薄的太白粉，將炒好的三絲包進去，蒸10分鐘。 

3.調麵糊：麵粉3大匙、地瓜粉2大匙、沙拉油1大匙。將蒸好的鮑菇捲裹上麵糊，油溫180度，下鍋炸至金黃色。

4.另起鍋爆香，放入薑、辣椒、芹菜、青豆仁，再放入鮑菇捲，加入所有的調味料調味，再加入少許水燒至入味，湯汁收乾盛盤，青江菜盤飾。

【素的好- 76 真真潔白】

 

真真潔白

材料：

苦瓜、辣椒、薑 大黃瓜（盤飾）

調味料：

鹽巴、糖、白醋、辣油

作法：

1. 苦瓜去籽取內膜，切片備用。

2. 薑、辣椒切大菱形6片。 

3. 全部食材川燙後泡冰水漂涼。 

4. 煮糖醋汁（要放涼）調味，再加點辣油。 

5. 將苦瓜濾乾，拌糖醋汁盛盤，大黃瓜盤飾。

【素的好- 75 有條有理】

 

有條有理

材料：

百頁（用千張製作）、紅蘿蔔、素火腿、桶筍、蒟蒻、薑、小黃瓜

調味料：

鹽巴、糖、烏醋、醬油、胡椒粉

作法：

1. 百頁製作：

(1) 千張2疊切成約1公分的條狀，煮熱水，水快煮沸時放入1匙鹼粉，漏勺上放入千張汆燙一下泡發（勿泡太爛）稍微變白色起鍋，沖涼水。

(2) 另一鍋燒水，放鹽，用鹽巴水洗掉鹼粉，用漏勺撈出放在蒸布上擠乾，拿繩子綁緊，放蒸籠上蒸20分鐘定型。 

2. 蒸完之後百頁切成條狀，灑一點點太白粉，油溫一定要高，炸上色備用。 

3. 紅蘿蔔、素火腿、桶筍、蒟蒻等副材料也切成條狀。

4. 鍋中爆香薑，加入副食材調味，下百頁豆腐條略燒。

5. 起鍋前熗烏醋，紅蘿蔔、小黃瓜、辣椒點綴盤飾。

【素的好- 74 福智圓滿】

 

福智圓滿

材料：

芋頭、紅豆餡、太白粉、麵粉 、紫菜絲、

小黃瓜（盤飾用）

調味料：

鹽巴、糖、油

作法：

1. 芋頭切片，入蒸籠蒸20分鐘。

2. 取出趁熱壓泥，加2匙油、2匙糖，炸之前再加2匙麵粉、1匙太白粉。

3. 紅豆餡要裹太白粉，芋泥裡放入紅豆餡，外面再裹太白粉。

4. 油溫大約180度，下鍋炸至金黃色拿出，放在瓷盤上。

5.紫菜絲油熱下鍋炸，大約五秒撈起來，用紙巾吸油，鋪在芋頭棗旁邊即可，小黃瓜盤飾。

【素的好- 73 般若華開】

 

般若華開

材料：

高麗菜、豆包、豆腐、紅蘿蔔、荸薺、素火腿、香菇、桶筍、芹菜、麵粉、太白粉

調味料：

鹽巴、糖

作法：

1. 高麗菜葉取7葉，川燙一下泡水漂涼。

2. 豆包、豆腐、紅蘿蔔、荸薺、素火腿、香菇、桶筍、芹菜等配料切成末，加2匙麵粉、1匙太白粉，調味拌勻成內餡。

3. 鐵盤用保鮮膜鋪，以一片高麗菜鋪一層內餡，重複6次，疊高放入鐵盤中，入蒸籠蒸20分鐘。

4.取出放冷，分切6份放瓷盤。

5.水加鹽、糖煮芡汁淋表面、盤飾。

【素的好- 72 隨風散馥】

 

隨風散馥

材料：

高麗菜、薑、辣椒、太白粉

大黃瓜（盤飾）

調味料：

鹽巴、糖、白醋、辣油

作法：

1. 高麗菜取6葉，川燙一下泡礦泉水。

2. 薑、辣椒切絲川燙，泡入糖醋各1/2量杯加一杯水，加少許鹽溶煮的調味汁中加入少許辣油放涼。

3. 將高麗菜包成高麗菜捲放入醬汁裡。

4. 薑絲、辣椒絲水煮撈起，放於高麗菜捲上，淋上剛剛泡高麗菜捲的醬汁，盤飾。

【素的好- 71 寶香普熏】

 

寶香普熏

材料：

芋頭、蒟蒻、生香菇、小黃瓜、紅蘿蔔、竹筍、素火腿、玉米筍、薑、辣椒、太白粉

調味料：

鹽巴、糖、胡椒粉、香油 

作法：

1. 芋頭去皮洗淨切細絲，灑少量的糖拌一下放著軟化，拌太白粉抓鬆。

2. 備大小馬口碗內外淋油，太白粉灑大馬口碗上，舖芋頭絲，將小的馬口碗壓在芋頭上，入油溫150度炸定型後，馬口碗會自動脫落，炸至上色盛放瓷盤上。 

3. 另鍋煮配料，將薑和辣椒爆香，放入紅蘿蔔、竹筍、生香菇、素火腿、玉米筍、蒟蒻加少許水翻炒一下，調味加鹽、糖、胡椒粉後芶芡，起鍋前再放入小黃瓜翻炒一下淋香油，盛於芋巢內，並盤飾。

【素的好- 70 遊步十方】

 

遊步十方

材料：

苦瓜、生豆包、豆腐、香菇、荸薺、紅蘿蔔、青豆仁、素火腿、麵粉、太白粉 

大黃瓜（盤飾用）

調味料：

鹽巴、糖、胡椒粉、白醋、番茄醬

作法：

1. 苦瓜洗淨去籽去內膜，切4 x 4cm菱形片川燙。 

2. 餡料：將生豆包、豆腐、香菇、荸薺、紅蘿蔔、素火腿切碎之後加1匙麵粉並調味。 

3. 取苦瓜片內膜灑太白粉，將餡料填滿，蒸30分鐘後取出。

4. 起鍋放水加入番茄醬、白醋、糖，將青豆仁煮熟撈起。

5.再將苦瓜塊入鍋燒至入味即可。 

6. 苦瓜塊排列整齊，把剩餘糖醋汁芶一點芡淋在苦瓜上。

7. 將青豆仁點綴，並用大黃瓜做盤飾。

【素的好- 69 影暢表裏】

  

影暢表裏

材料：

鮑魚菇、素火腿、紅蘿蔔、桶筍、干瓢

調味料：

鹽巴、糖、胡椒粉

作法：

1. 切三絲：素火腿、紅蘿蔔、桶筍，切完之後放入鍋中調味鹽、糖、胡椒粉炒香 

2. 鮑魚菇川燙後切十字花刀，抹太白粉包三絲，用干瓢綁起來，蒸5分鐘。

3. 先沾麵糊再沾乾粉(太白粉+地瓜粉)，油溫150度不要太高溫，炸定形。 

4. 另起鍋熱勿放油，關火放一大匙胡椒粉翻炒一下，最後放入鮑菇捲炒一下盛盤盤飾。

【素的好- 68 福納百川】

 

福納百川

材料：

千張、香菇、紅蘿蔔、桶筍、素火腿、青江菜、食用鹼粉、芹菜、薑、辣椒 

調味料：

鹽巴、糖、胡椒粉

作法：

1. 製作百頁： 

(1) 千張2疊切成約1公分的條狀，煮熱水，水快煮沸時放入1匙鹼粉，漏勺上放入千張汆燙一下泡發（勿泡太爛）稍微變白色起鍋，沖涼水。

(2) 另一鍋燒水，放鹽，用鹽巴水洗掉鹼粉，用漏勺撈出放在蒸布上擠乾，拿繩子綁緊，放蒸籠上蒸20分鐘定型。

2. 蒸完之後百頁切片，擺放順序：百頁→素火腿→紅蘿蔔→桶筍→香菇交疊擺盤入蒸籠蒸10分鐘。

3. 蒸好後取出，另煮芡汁，放入芹菜、薑、辣椒炒香，加少許水放入鹽巴、糖、胡椒粉芶芡淋上。

4.青江菜川燙好圍邊盤飾。